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JoséAndrés餐厅供应带有亚洲口音的秘鲁美食

JoséAndrés餐厅供应带有亚洲口音的秘鲁美食

纽约(路透社) - 华盛顿特区屡获殊荣的厨师JoséAndrés'ChinaChilcano餐厅展示了受19世纪移居南美国家的中国和日本移民影响的秘鲁菜肴。

主厨何塞·安德烈斯(Jose Andres)出现在华盛顿特区的Think Food Group办公室测试厨房,这张照片由Greg Powers于2014年拍摄。图片由路透社提供。路透社/ Greg Powers / Handout

安德烈斯曾帮助在美国推广西班牙小吃,他在20家餐厅增加了另一家餐馆,这家餐馆专注于蔬菜。

这位45岁的西班牙人向路透社讲述了他对秘鲁美食的热情以及他在海地的慈善工作。

问:是什么启发你开启中国奇尔卡诺?

答:秘鲁是一种非常多样化的美食。 我无法相信这是我第一次尝试它是多么令人惊奇,并且用Criollo,Nikkei和Chifa(当地的秘鲁融合菜肴)创造新东西的可能性是无穷无尽的。

问:为什么亚洲菜肴与秘鲁食材配对有效? 您是否需要对China Chilcano进行任何更改?

答:对我来说,酱油是亚洲美食的DNA,对于秘鲁人来说,它是ajíAmarillo辣椒。 当你把这两件东西放在一起时,你会得到一种令人难以置信的味道,带有层次的味道和热量。 在为中国奇尔卡诺开发菜单时,我和我的团队想要庆祝Chifa,Nikkei和Criollo的并置,所以我们做了很少的改变。 对于Chifa,我们有令人难以置信的chaufas(炒饭)和siu mai(饺子),日本风格的日惹餐厅,以及像Crimalo的Aji de Gallina等本土菜肴。

问:您是否需要与秘鲁厨师一起学习,或者您对这些菜肴的解释是对您在那里吃的东西的解释?

答:真正了解美食的唯一方法就是让自己沉浸在这种文化中。 我和我的团队已经多次前往秘鲁进行研究。 当然,我们总会有自己的解释,但我们尽量保持真实。

问:食客可以从牛排中得到什么?

- 答:美丽,性感的蔬菜占据中心舞台。 牛排的设计旨在为众多人提供食物,让您可以轻松而实惠地食用对我们有益的食物。

问:你为什么要在海地创办非营利性的World Central Kitchen?

答:2010年地震发生后,我开始通过培训他们的烹饪技能,教他们如何使用干净的厨灶来保证他们的安全和健康,并为他们提供支持家庭所需的技能,从而开始授权他们。和他们的社区。

Richard Leong的报道; 由Patricia Reaney和Marguerita Choy编辑

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